養(yǎng)殖基地毗鄰鶴城鎮(zhèn)三堡河，水源充沛，水質(zhì)優(yōu)良。
藍龍蝦肉質(zhì)豐腴鮮甜，烹飪方式多種多樣。
藍龍蝦一出塘就被送往廣深等地的餐飲店。
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????夏天是吃小龍蝦的好時節(jié)。江門澳洲淡水龍蝦（又稱“藍龍蝦”）“養(yǎng)”出新速度，今夏搶“鮮”驚艷上市。在鶴山市鶴城鎮(zhèn)洪興農(nóng)牧澳洲淡水龍蝦養(yǎng)殖基地（簡稱“鶴城基地”）的蝦塘里，四月投苗、七月上市的藍龍蝦，兩個多月就長成了手掌大小，單只重達一至二兩。剝開蝦殼，是滿滿的蝦肉，每一口都是“啖啖肉”的滿足感。????文/陳倩婷 符睿欣 圖/陳倩婷 陳俊鋒
????“90后”回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 好山好水養(yǎng)好蝦
????早上7時許，晨光微亮，鶴城基地早已熱鬧非凡，工人們正忙著收網(wǎng)、捕蝦、上磅、裝箱。一輛輛滿載藍龍蝦的貨車陸續(xù)從基地駛出，駛往深圳、廣州等地餐館。“現(xiàn)在出塘的，是今年4月中旬放的新苗，長得特別快，已經(jīng)有巴掌大了。一只就有二兩重，我們養(yǎng)出來的蝦比較干凈，非常有活力?！痹摶刎撠熑朔匠煞逭f。
????藍龍蝦學名紅螯螯蝦，原產(chǎn)于澳大利亞，因其生長過程中部分外殼呈現(xiàn)獨特的藍色而得名。和普通小龍蝦相比，藍龍蝦的出肉率高，肉質(zhì)緊實，蝦青素含量高，近幾年在市場上供不應求，但養(yǎng)殖技術(shù)和成本門檻也相對較高。
????“90后”鶴山人方成峰，是江門最早一批從事藍龍蝦養(yǎng)殖的養(yǎng)殖戶之一。2017年，他從廣州回到鶴山，成立廣東洪興農(nóng)牧有限公司，大膽引進特色養(yǎng)殖水產(chǎn)品種藍龍蝦。經(jīng)過不斷研究藍龍蝦的習性和相關(guān)技術(shù)關(guān)鍵點，完成了一套成熟的養(yǎng)殖方案，實現(xiàn)蝦苗的自主繁育和供應配套。
????“養(yǎng)藍龍蝦的關(guān)鍵是養(yǎng)好水、種好草和用沙底，即魚塘選用沙質(zhì)塘?！狈匠煞甯嬖V記者，“我們基地擁有自己的水庫，又毗鄰鶴城鎮(zhèn)三堡河，水源充沛，水質(zhì)優(yōu)良，這是養(yǎng)出好蝦的天然優(yōu)勢?！币劳辛己玫纳鷳B(tài)和成熟的技術(shù)，該基地一年至少可養(yǎng)兩造，年畝產(chǎn)量至少穩(wěn)定在400—500公斤，甚至更高。
????布局全產(chǎn)業(yè)鏈
????帶領(lǐng)鄉(xiāng)親致富
????在方成峰看來，一人富，不算富。
????為幫助鶴城鎮(zhèn)其他養(yǎng)殖農(nóng)戶一起致富，方成峰探索出一套“公司+基地+農(nóng)戶+養(yǎng)殖指導+餐廳直銷”的創(chuàng)新合作模式。基地為農(nóng)戶提供龍蝦苗種，通過“手把手”傳授養(yǎng)殖經(jīng)驗與技術(shù)，指導農(nóng)戶提升龍蝦產(chǎn)量與品質(zhì)。同時，基地與合作的養(yǎng)殖戶簽訂回收協(xié)議，對成蝦進行回購和統(tǒng)一銷售，龍蝦直銷配套餐廳，為農(nóng)戶收益兜底的同時，提高養(yǎng)戶出塘單價。
????2020年，藍龍蝦養(yǎng)殖加入鶴山市鶴城鎮(zhèn)扶貧項目，每年準時分給收益44100元；同年，廣東洪興農(nóng)牧有限公司被認定為“鶴山市龍頭企業(yè)”，2021年該養(yǎng)殖項目被評選為“一村一品，一鎮(zhèn)一業(yè)”示范項目，進一步帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展和扶農(nóng)助農(nóng)。
????目前，鶴城基地養(yǎng)殖的藍龍蝦直供多個知名餐飲企業(yè)，如國內(nèi)龍蝦餐飲龍頭企業(yè)——肥肥蝦莊、廣州百年非遺老字號——廣州龔印記等，品質(zhì)備受認可。“今年9月，我們計劃在鶴城鎮(zhèn)再擴增130畝養(yǎng)殖面積，并在廣州與龔印記合作開展新的餐飲投資?！狈匠煞鍖ξ磥淼陌l(fā)展充滿信心。
????從源頭直達餐桌
????解鎖N種“鮮吃法”
????地處粵港澳大灣區(qū)重要節(jié)點城市，鶴城基地養(yǎng)殖的藍龍蝦，從源頭到深圳、廣州等地餐館，最快只需1—2小時。極致的物流效率，最大程度鎖住了藍龍蝦的鮮味。
????藍龍蝦肉質(zhì)豐腴鮮甜，烹飪方式多種多樣。在廣州龔印記，筆者解鎖了藍龍蝦的N種“鮮吃法”！
????清蒸藍龍蝦是最簡單的做法，也最考驗食材品質(zhì)。蒸熟的藍龍蝦色澤誘人，蝦肉飽滿緊致，蘸上一點醬油，就能盡顯食材本真之味。
????廣式牛雜藍龍蝦煲的食材搭配創(chuàng)意滿分！慢煮入味的廣式牛雜，醇厚醬汁被藍龍蝦盡數(shù)吸收，蝦肉裹著牛雜的濃香，風味更顯層次。吃完蝦與牛雜，再拌入一份面條。每根面條都裹滿蝦肉的鮮甜與牛雜的醇厚，百般滋味在口中層層綻放。
????蒜香藍龍蝦，用熱油爆炒激發(fā)出金蒜的濃香，完美包裹著大塊蝦肉。入口是撲鼻的蒜香，緊接著是蝦肉極致的彈牙與鮮甜，香氣與鮮美在口中交織，讓人欲罷不能。
????一方水土養(yǎng)一方鮮。這個夏天，讓江門藍龍蝦承包你的快樂餐桌吧！
