伍立更（左二）對(duì)學(xué)員們的自創(chuàng)菜式一一進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)。

????江門(mén)日?qǐng)?bào)訊 （文/圖 記者/劉嘉猷）灶臺(tái)火光躍動(dòng)，油鍋嗞嗞作響，4月25日，開(kāi)平市“粵菜師傅”培訓(xùn)基地內(nèi)，22名學(xué)員在中式烹調(diào)培訓(xùn)班結(jié)業(yè)技術(shù)交流活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)比拼廚藝，為本地餐飲行業(yè)輸送新生力量。

????“火候要準(zhǔn)，鵝皮要烤到金紅色才夠靚！”學(xué)員勞發(fā)富雙眼緊盯著鍋里打滾的馬岡鵝，不時(shí)調(diào)整火候。勞家富在某酒樓工作多年，一直夢(mèng)想成為一名真正的廚師。如今，通過(guò)培訓(xùn)，他終于如愿以?xún)斂既≈屑?jí)中式烹調(diào)師證書(shū)?！芭嘤?xùn)班讓我真正掌握了五邑菜系的精髓，有了這個(gè)證書(shū)，我離主廚的夢(mèng)想更近了，今后我要讓更多人嘗到開(kāi)平的地道美味?！眲诩腋徊亮瞬令~頭上的汗水，臉上洋溢著喜悅的笑容。

????在“一人一菜”創(chuàng)意比拼環(huán)節(jié)中，學(xué)員們將本土元素融入烹飪創(chuàng)新。有的將開(kāi)平黑蒜與生蠔結(jié)合，烤制出“金山銀火蒜烤生蠔”；有的以整只潭碧冬瓜為容器，燉出清香撲鼻的“八寶冬瓜盅”；有的用炸魚(yú)和雕花豬肉演繹吉祥寓意的“魚(yú)躍龍門(mén)”。“黑蒜的獨(dú)特香氣與生蠔的鮮味形成層次感，這個(gè)創(chuàng)意值得肯定。”“‘魚(yú)躍龍門(mén)’的造型有巧思，但是饅頭基底可以換成酥脆的食材提升口感?！薄_(kāi)平市潭江半島酒店行政總廚伍立更對(duì)學(xué)員們的自創(chuàng)菜式一一進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，學(xué)員們紛紛用手機(jī)記錄要點(diǎn)。學(xué)員方芳深有感觸地說(shuō)：“師傅手把手教我們掌握火候和食材搭配的訣竅，這些真功夫是網(wǎng)上視頻學(xué)不到的?！?/p>

????“我們正著力搭建‘傳幫帶’長(zhǎng)效機(jī)制。”開(kāi)平市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次培訓(xùn)班通過(guò)搭建學(xué)員與行業(yè)大師的互動(dòng)平臺(tái)，有效促進(jìn)了傳統(tǒng)技藝傳承。未來(lái)，該局將持續(xù)推進(jìn)“粵菜師傅”工程，推動(dòng)技能培訓(xùn)與鄉(xiāng)村振興、文旅發(fā)展深度融合，讓僑鄉(xiāng)美食文化煥發(fā)新活力。