梁煥平（左一）組織商會(huì)會(huì)員回鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親參觀考察恩平市麥克風(fēng)代表企業(yè)。
新鮮出爐的恩平燒餅，是恩平人念念不忘的家鄉(xiāng)味道。
????一年一清明，一歲一追思。清明節(jié)，是恩平人最重視的傳統(tǒng)節(jié)日之一。無論是在國內(nèi)其他城市，還是在遠(yuǎn)隔萬里的大洋彼岸，每年清明節(jié)前后，在外打拼的恩平人總會(huì)千方百計(jì)趕回家鄉(xiāng)。在恩平人心里，清明節(jié)，是心頭化不開的濃濃鄉(xiāng)愁，是割舍不斷的血脈之根，是魂?duì)繅?mèng)繞的那山那水，也是念念不忘的家鄉(xiāng)味道。????文/圖 胡偉杰 吳健爭 周曉營
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????恩平人的鄉(xiāng)愁
????是割舍不斷的血脈之根
????作為著名僑鄉(xiāng)，恩平市有僑胞68萬人，分布在全球110多個(gè)國家和地區(qū)。對(duì)這些在外生活打拼的華僑華人來說，不管距離多遠(yuǎn)，他們永遠(yuǎn)記得自己是恩平兒女，他們的根，在這片恩州大地上。
????回鄉(xiāng)祭祖，對(duì)于紐約恩平商會(huì)會(huì)長梁煥平來說，是一個(gè)重大的儀式。出國闖蕩19年的他，幾乎每年都回來恩平祭祖，每次回來，他都近鄉(xiāng)情怯?！肮枢l(xiāng)的變化讓人既陌生又親切，擔(dān)心找不到記憶中的老屋、祠堂或祖墳，也擔(dān)心鄉(xiāng)音已改、故人難尋?！苯衲?月，梁煥平再次跨越13000多公里回到熟悉的故鄉(xiāng)，當(dāng)車窗外的風(fēng)景逐漸變得熟悉，那種“少小離家老大回”的恍惚感突然涌上心頭。
????到祖先墓地上墳時(shí)，梁煥平親手清理祖墳旁的雜草，家族的故事也慢慢變得具體——那些從前只在長輩口中聽說的名字，如今成了墓碑上真實(shí)的刻痕。“大家或許不熟悉習(xí)俗，但在長輩的指導(dǎo)下焚香跪拜時(shí)，會(huì)突然意識(shí)到自己與這片土地的連結(jié)。許多華僑會(huì)在此刻哽咽，尤其是帶著下一代同行時(shí)，更感受到傳承的重量。”梁煥平表示，年紀(jì)越大，越能真切理解父輩堅(jiān)持回鄉(xiāng)祭祖的執(zhí)念?！皟S胞之間常有‘帶一把故鄉(xiāng)土，治異鄉(xiāng)水土不服’的老話，許多人會(huì)在祖墳前默默許愿‘下次帶孩子們?cè)賮怼?，但心里也清楚，每一次告別都可能是最后一次?！?/p>
????回鄉(xiāng)祭祖對(duì)梁煥平而言，更像是一次心靈的“充電”、一場撫慰鄉(xiāng)愁的治愈之旅?！澳切┫慊鹂澙@的儀式、方言寫就的族譜、墳前絮絮叨叨的家常話，成了我們確認(rèn)‘我從哪里來’的重要方式。這份情感，往往在離開故土后，反而愈發(fā)清晰?！绷簾ㄆ礁嬖V記者，在美國，他和妻子、孩子還是用恩平話交流，為的就是讓下一代記住自己是中國人，根在恩平。
????回鄉(xiāng)祭祖，對(duì)于這些恩平游子來說，既是一場撫慰鄉(xiāng)愁的心靈治愈之旅，也是一場振奮人心的驚喜之旅?！斑@幾年，恩平的建設(shè)是越來越好了，無論是城市還是鄉(xiāng)村，都更現(xiàn)代化、更漂亮，道路也四通八達(dá)，港珠澳大橋、深中通道建成后，我們回家越來越方便了?！睆南愀刍剜l(xiāng)祭祖的岑沛源感慨地說。
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????恩平人的鄉(xiāng)愁
????是魂?duì)繅?mèng)繞的那山那水
????家鄉(xiāng)的變化，恩平游子們看在眼里，喜在心頭。在“百千萬工程”如火如荼推進(jìn)的當(dāng)下，在恩平市委、市政府的號(hào)召下，一批批恩平游子們毅然投身家鄉(xiāng)的建設(shè)大潮，將心中縈繞的故土情懷，將自己對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛，化作建設(shè)家鄉(xiāng)的磅礴力量。
????恩平市東成鎮(zhèn)錦平村的杰出鄉(xiāng)親梁發(fā)雄便是其中之一。梁發(fā)雄6歲赴廣州讀書，13歲輾轉(zhuǎn)香港學(xué)習(xí)、謀生，從餐廳清潔工到建筑工地工人，他憑借堅(jiān)韌與膽識(shí)創(chuàng)立自己的工程公司，承接了香港地鐵、機(jī)場等重大項(xiàng)目的建設(shè)。然而，無論事業(yè)如何騰飛，他的目光始終未離開恩平的山山水水?！耙郧懊看位剜l(xiāng)，看到村里的泥巴路、破舊的籃球場，我的心里總不是滋味。”梁發(fā)雄說。
????2023年，在母親七十大壽之際，他選擇回到恩平鄉(xiāng)下擺酒席，并捐資啟動(dòng)“鄉(xiāng)村美化計(jì)劃”。塘坦煥新、道路硬化、籃球場翻修、路燈點(diǎn)亮……短短數(shù)月，錦平村的村容村貌煥然一新。村民梁伯感慨：“發(fā)雄不僅修了路，更修了大家的心?！?/p>
????2024年，梁發(fā)雄以個(gè)人名義為“6·30恩平慈善晚會(huì)”捐款24萬元，支持恩平慈善事業(yè)發(fā)展。同年，在恩平市委統(tǒng)戰(zhàn)部、團(tuán)恩平市委、恩平市僑聯(lián)的協(xié)助下，他聯(lián)系香港青年團(tuán)體，組織50多位香港青年學(xué)生赴五邑大學(xué)、恩平開展研學(xué)交流，讓兩地青年共話發(fā)展。“家鄉(xiāng)的進(jìn)步需要新鮮血液，我希望年輕人能看到恩平的潛力?！绷喊l(fā)雄說。
????梁發(fā)雄對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛不僅體現(xiàn)在一筆筆捐款上。他密切關(guān)注恩平營商環(huán)境，尋找有意向的項(xiàng)目，并就優(yōu)化營商環(huán)境多次向恩平市有關(guān)部門建言獻(xiàn)策。他笑稱：“我現(xiàn)在是‘兩地跑’，香港談項(xiàng)目，恩平謀發(fā)展。家鄉(xiāng)沃土可不能浪費(fèi)了！”
????如今的恩平，交通路網(wǎng)縱橫交錯(cuò)，工業(yè)園區(qū)拔地而起，文旅項(xiàng)目如火如荼。看著快速發(fā)展的城市以及鄉(xiāng)村發(fā)生的變化，梁發(fā)雄感慨：“以前總說‘走出去’才是本事，現(xiàn)在，我覺得‘走回來’更有意義?！?/p>
????山一程，水一程，身向家鄉(xiāng)那畔行。梁發(fā)雄用奮斗詮釋了游子情深，更以實(shí)干證明：鄉(xiāng)愁，從來不是遙遠(yuǎn)的懷念，而是腳下熱土上最生動(dòng)的實(shí)踐。在“百千萬工程”的引領(lǐng)下，恩平人正攜手繪制一幅山清水秀、產(chǎn)業(yè)興旺、人文薈萃的壯美畫卷——這里，是永遠(yuǎn)值得奔赴的故鄉(xiāng)。
????梁發(fā)雄的故事，是無數(shù)恩平游子的縮影。隨著“百千萬工程”的深入推進(jìn)，越來越多外出鄉(xiāng)親正將鄉(xiāng)愁轉(zhuǎn)化為行動(dòng)。他們修的是路，點(diǎn)亮的是燈，凝聚的是人心。
????據(jù)統(tǒng)計(jì)，改革開放以來，恩平籍港澳同胞、華僑華人積極在家鄉(xiāng)投資興業(yè)、捐資辦學(xué)，捐贈(zèng)金額10億多元，李長、吳年樂、陳進(jìn)財(cái)、劉森波、方壽林等一批熱心港澳同胞人均捐款金額超千萬元。
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????恩平人的鄉(xiāng)愁
????是念念不忘的家鄉(xiāng)味道
????味道是記憶的鑰匙。當(dāng)恩平燒餅、簕菜鯽魚湯、瀨粉等熟悉的味道刺激著味蕾時(shí)，那些被時(shí)光塵封的過往便如潮水般涌來。念念不忘的家鄉(xiāng)味道，就是恩平人鄉(xiāng)愁最具體的體現(xiàn)。
????4月6日是清明節(jié)假期最后一天，當(dāng)天晚上8時(shí)，恩平市大田鎮(zhèn)朗底片區(qū)的鄉(xiāng)村道路上依然車流涌動(dòng)、人聲鼎沸，行山回程的車輛排起了長龍，沿路的燒餅攤檔前擠滿了人。
????作為恩平人傳統(tǒng)祭祀食品，恩平燒餅是恩平人關(guān)于清明節(jié)最深刻的味道記憶?！熬褪沁@個(gè)味道，饞了很久了！”燒餅攤檔前，從湖南回來祭祖的梁先生吃著剛出爐的冰肉燒餅，一臉滿足，“小時(shí)候都是跟著長輩去祭祖的時(shí)候才能吃到燒餅，現(xiàn)在平時(shí)也能買到，也可以讓他們郵寄，但還是現(xiàn)場剛出爐的最香！”他表示。
????恩平燒餅有悠久的歷史和濃郁的地方特色，也是恩平民俗文化中較有特色的組成部分。清明節(jié)前后，在恩平城鄉(xiāng)熱鬧的街頭，總能見到制作售賣恩平燒餅的攤檔，新鮮出爐的燒餅飄出陣陣香味。
????“這幾天是恩平燒餅賣得最好的時(shí)候，我已經(jīng)連續(xù)3個(gè)通宵做燒餅了?！贝筇镦?zhèn)福塘村光記燒餅的老板梁健偉說。他告訴記者，他們家是村里最早做恩平燒餅的店家之一，近年來，隨著恩平燒餅的名氣漸漲，恩平燒餅逐漸從祭祀用品向特色小吃轉(zhuǎn)變，成為恩平獨(dú)具特色的美食名片，吸引各地食客前來品嘗，自家的生意也愈發(fā)紅火，從原來只在清明節(jié)售賣燒餅，變成全年售賣。周邊村民也紛紛加入到燒餅制作售賣的大潮中，村里的燒餅攤檔從原來的兩三家變成現(xiàn)在的二三十家，延綿數(shù)公里。
????梁健偉告訴記者，近些年，慕名而來品嘗恩平燒餅的外地人越來越多，現(xiàn)在，不少恩平人還把恩平燒餅作為手信送給親戚朋友，“湖南、廣州、中山，我們店里的顧客各個(gè)地方的都有，昨天還有一個(gè)恩平顧客專門預(yù)訂了75公斤燒餅，說要送給同事”。
????記者發(fā)現(xiàn)，為了適應(yīng)消費(fèi)者的新需求，如今，各個(gè)恩平燒餅攤檔都專門訂做了禮品盒，讓顧客送禮的時(shí)候更體面，燒餅口味也從原來的叉燒、芝麻、冰肉、肉松、豆沙等幾種傳統(tǒng)口味，發(fā)展到現(xiàn)在的簕菜、辣木、紫薯、金桔、榴蓮、奶油燒餅等數(shù)十種不同口味。
????恩平燒餅，不僅延續(xù)著恩平人的節(jié)日記憶，也逐漸成為當(dāng)?shù)厝罕娭赂坏男妈€匙。
????清明節(jié)前后，不僅燒餅飄香，也是吃簕菜的最好時(shí)節(jié)，恩平人總少不了一席“簕菜宴”：炸簕菜炒蝦仁、簕菜燒雞酥香、簕菜椰汁糕……每一道菜都是游子歸家的儀式感體現(xiàn)。
????簕菜，學(xué)名白簕，是恩平山野間獨(dú)有的野菜。據(jù)《恩平縣志》記載，早在百年前，當(dāng)?shù)匕傩毡銓⑵渥鳛殪顫窠舛镜牧妓幨秤茫浴按菏澈{菜勝補(bǔ)藥”的民諺代代相傳。古時(shí)，簕菜是貧苦人家的“救命菜”；如今，這種原本生長在荒野中的野菜“走上”餐桌后，成為刻在恩平人基因里的鄉(xiāng)愁密碼。
????“簕菜有刺，菜莖扎手，以前種植簕菜有防盜功能，但現(xiàn)在卻是我們最喜歡的時(shí)令菜，煮湯后苦中帶甜，喝一口就像回到老屋的灶臺(tái)邊?！眹L到久違的家鄉(xiāng)味道，年過五旬的僑胞胡伯感慨地說。
????恩平人將簕菜的“苦”化作千般滋味。傳統(tǒng)食法中，簕菜鯽魚湯最負(fù)盛名：綠白的湯底、青翠的菜葉，薄荷清香與魚鮮交織，初嘗微苦，細(xì)品回甘。而簕菜茶則以非遺工藝傳承至今——經(jīng)采摘、殺青、揉捻、焙干等多道工序，苦澀褪去，唯留草木芬芳，成為游子們行李箱中的“鄉(xiāng)愁特產(chǎn)”。
????新時(shí)代的恩平人更讓簕菜“破圈”。簕菜奶茶的甘醇、簕菜啤酒的誘人、簕菜月餅的酥香、簕菜燒餅的軟糯，讓山野菜化身“百變精靈”。
????近期，央視《三餐四季》節(jié)目錄制中，撒貝寧被簕菜的“反差萌”征服，吃出諸多“表情包”?！敖螘r(shí)間以來，我們餐廳最熱銷的菜品無疑是簕菜。”恩平市簕菜文化創(chuàng)意園負(fù)責(zé)人李勁新說，每年清明節(jié)，都會(huì)有不少僑胞回鄉(xiāng)專門吃簕菜，或訂購簕菜茶，茶香跨越重洋，慰藉思鄉(xiāng)之情。
????曾經(jīng)的簕菜“長在深山無人識(shí)”，如今已成恩平鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”。政府搭臺(tái)、科研助力，串聯(lián)起“合作社+農(nóng)戶+企業(yè)”的產(chǎn)業(yè)鏈，簕菜年產(chǎn)值突破1億元。恩平市簕菜文化創(chuàng)意園里，游客采茶制餅、體驗(yàn)農(nóng)耕，舊日撂荒地變身文旅熱土；僑胞投資的“米倉小筑”民宿，更以簕菜宴為招牌，讓鄉(xiāng)愁轉(zhuǎn)化為發(fā)展的動(dòng)能。
