3月1日，江門國宴飯店依然有很多食客在喝早茶。

在餐飲行業(yè)“內卷”之時，邑家人逆勢上行，做出特色，滿足消費者的需求。

????“天下無不散之筵席?！?月1日，位于發(fā)展大道的江門國宴飯店發(fā)出結業(yè)通知，引起熱議。由此，也可窺探出餐飲行業(yè)市場競爭的激烈。

????有的退場，有的進場。不少江門餐飲企業(yè)迎難而上，在競爭中思考，在逆境中求生，轉型、推陳出新、挖掘新賽道。

????晴天修屋頂，危來已成機。在價格“內卷”之下，如何活下來、活得好，成了江門餐飲人繞不開的話題。

????文/圖 江門日報記者 李銀換 陳倩婷

????事件

????大型飯店退場

????伴隨城市版圖不斷向北擴張，發(fā)展大道應運而生。如今這條大道兩側，蓬江萬達商圈、中國僑都華僑華人博物館、萬達寫字樓、富力萬達嘉華酒店、金凱悅酒店、多個住宅小區(qū)聚集，形成一個繁華的城市都市圈。

????江門國宴飯店正是位于發(fā)展大道之上，占據(jù)著極佳的地理位置。而讓人詫異的是，三月的第一天，這家開業(yè)9年多的酒樓卻發(fā)出了結業(yè)通知——

????“感謝各位顧客9年以來對國宴飯店真誠的支持與厚愛。因本公司經(jīng)營轉型，經(jīng)董事會研究決定：國宴飯店將于2024年3月31日正式結束營業(yè)?！?/p>

????3月1日上午10時許，記者來到國宴飯店看到，前來喝早茶的市民絡繹不絕。一位在喝早茶的市民李先生表示，他是國宴飯店的老顧客，經(jīng)常來這里喝早茶。聽到國宴飯店結業(yè)的消息，他有點驚訝，也有點不舍。

????陳小姐是國宴飯店的?？停牭絿顼埖暌Y業(yè)的消息她有點震驚?！皣顼埖旰仍绮韬芑鸨?，因為難等位很久沒去過了。”此前她在國宴飯店充值了會員卡，現(xiàn)在卡里還有幾十元余額，她最近打算和家人朋友去喝早茶，把卡里的余額消費完。陳小姐說，她有幾個朋友的婚禮都在國宴飯店舉辦，對那里挺有感情的。

????國宴飯店的結業(yè)，并非是個例。梳理近幾年江門餐飲業(yè)的發(fā)展，不難看出，也有一些大型餐飲企業(yè)退場——

????2020年，原本位于江門大融城4樓的大型餐飲企業(yè)——百樂門蓬江店停止營業(yè)；

????2021年，新會迎賓館停業(yè)。新會迎賓館成立于1958年，前身是新會圭峰賓館，作為準四星級酒店，最高可同時容納800多人用餐，承載新會人的記憶；

????……

????除了大型酒樓外，一些中小型餐飲的經(jīng)營也不如人意，在美食街——蓬江區(qū)竹排街，各式各樣的餐飲店林立，然而有的商鋪已經(jīng)空置，門口貼著“旺鋪轉讓”的招租廣告。

????一個個餐廳企業(yè)的落幕，似乎在訴說著餐飲企業(yè)發(fā)展的不易，行業(yè)發(fā)展危機并存。

????釋因

????餐飲行業(yè)不易做

????喝早茶是廣東人的傳統(tǒng)生活習慣，酒樓一直是廣東地區(qū)人氣最旺的食肆。那么，為什么這些餐飲企業(yè)會倒閉？

????“房租、人力、食材，這‘三座大山’壓得許多餐飲店喘不過氣來。”江門市烹飪協(xié)會會長梁少華表示，隨著生活水平提高，江門消費者對餐飲消費的要求也越來越高，不僅要出品好、環(huán)境靚、服務優(yōu)，同時價格也要實惠，但是房租、人力、食材等成本居高不下，所以說，經(jīng)營餐飲店的利潤空間被壓縮得越來越小。

????“在當下的餐飲環(huán)境，成本的高低是決定餐飲店生存的關鍵?！薄捌牌拍禽叺乃岵唆~”創(chuàng)始人唐光偉從事餐飲行業(yè)已有20多年，此前他也曾創(chuàng)辦過大型酒樓，主打粵菜和川菜，生意雖然不錯，但還是陷入了餐飲行業(yè)普遍存在的“四高一低”困境?！敖陙?，隨著國內物價上漲，高人工、高房租、高食材成本以及高能源、資源成本，餐飲行業(yè)的利潤空間被不斷壓縮，越是大型的餐飲店，其面臨的生存壓力也越大?！碧乒鈧フf。

????2018年，唐光偉放棄了“大而全”的傳統(tǒng)酒樓模式，轉為深耕“小而精”的單品類餐廳，創(chuàng)立了“婆婆那輩的酸菜魚”?！皢纹坊惋嬆Ｊ?，大大減少了食材各方面的成本，而且打破對廚師的依賴，更容易實現(xiàn)標準化、易復制，建立穩(wěn)定的盈利模式?！碧乒鈧ソ榻B，目前，“婆婆那輩的酸菜魚”已有31門店，分布在江門、中山、茂名、深圳、珠海、東莞、肇慶、南寧等地區(qū)。

????江門市商業(yè)協(xié)會連鎖餐飲專委會秘書長、“伯友茶記”“野墨里”創(chuàng)始人林文聰觀察到，近幾年，不僅是江門，就是在廣州這樣的一線城市，一些傳統(tǒng)的餐飲店甚至是“老字號”都面臨倒閉的困境。事實上，這種情況在廣州挺多見了，江門相對有一定的滯后性。

????他分析道，主要的原因是市場發(fā)生了變化，消費的群體發(fā)生了變化。然而，這些傳統(tǒng)餐飲店的經(jīng)營模式卻沒有改變或升級，滿足不了年輕消費者的需求?！艾F(xiàn)在年輕人不僅要出品好，還希望擺盤精致，就餐環(huán)境優(yōu)美，而且還要提供情緒價值，而這正是一些傳統(tǒng)餐飲店缺乏的，所以可能會失去一批年輕消費者?！?/p>

????探索

????掌握“流量密碼”

????在危機中育新機，于變局中開新局。在江門，一批餐飲企業(yè)抓住機遇，應對挑戰(zhàn)，趨利避害，奮勇前進。

????江門市邑家人餐飲管理服務有限公司（簡稱“邑家人”），成立于2019年，短短4年多的時間，在江門、廣州、中山等地開設品牌店近10家。在餐飲行業(yè)面臨重重危機之時，邑家人卻逆勢上行，今年預計新開2家店，位于榮基廣場的東湖樓已開業(yè)；還有一家是文旅餐飲結合的江海明珠。

????為什么邑家人敢開新店？

????“我們對餐飲行業(yè)有信心。2023年，我們門店總營業(yè)額比前幾年有20%—30%的增長。”邑家人董事長黃曉峰表示，如今餐飲店遍地開花，競爭激烈，要讓企業(yè)屹立不倒，最關鍵的就是讓你的店與眾不同，“我們要做的是有靈魂的餐飲，不僅是要滿足吃的需求，還要讓他們有豐富的體驗感?！?/p>

????近年來，黃曉峰打造了個人IP在自媒體賬號上用于宣傳邑家人，以口播式、劇情式的拍攝手法、詼諧幽默的文案收獲了超25萬的粉絲，更有不少食客在觀看他的視頻后慕名前來品嘗美食。此外，他還創(chuàng)新性地推出黑松露燒鵝、咖喱牛肉菠蘿包等網(wǎng)紅美食，吸引了大眾的目光。做好品牌營銷，形成自己獨特的IP，從而掌握“流量密碼”，這是邑家人的成功之道。

????不過，在黃曉峰看來，只有流量是遠遠不夠的，餐飲企業(yè)，首先要將品質做好，這是立命之本；其次，要確保利潤，利潤是企業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的根源。

????林文聰本來是做自媒體營銷的，后來嗅到餐飲行業(yè)的紅利，于2015年投資創(chuàng)立了茶餐廳伯友茶記，加入餐飲“賽道”。2020年，他和團隊做了一個重大決定，關停江門多家店，只保留在樂盈里這一家店，轉而到廣州投資開店。3年多過去了，伯友茶記在江門有1家店、廣州6家店，2023年有門店還獲得“廣州排隊王”稱號，每家店都很火爆。

????“正因為企業(yè)戰(zhàn)略定得對，所以企業(yè)經(jīng)營取得了不錯的效益?！绷治穆敱硎?，每年我們會把資源集中一個點，打深打透，從而給顧客更好的體驗。

????林文聰表示，第一年求生存，必須要出品好，所以店鋪一開業(yè)，已經(jīng)吸引了顧客排隊；第二年，求盈利，主要服務周邊1公里范圍的顧客，要爭取讓他們復購；第三年，營銷發(fā)力，在社交平臺進行多種推廣，還與一些動漫IP聯(lián)名，擴大品牌影響力；第四年，提升服務，作為茶餐廳品牌，性價比高是賣點，為此他們升級服務，希望做出廣州茶餐廳第一品牌。

????未來

????做獨特的產(chǎn)品

????餐飲業(yè)是拉動經(jīng)濟增長的重要行業(yè)之一，國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年社會消費品零售總額471495億元，比上年增長7.2%。其中，餐飲收入達52890億元，同比增長20.4%。

????再看江門，2023年，全市社會消費品零售總額1347.90億元，同比增長2.8%。其中，餐飲收入增長15.7%。

????長期來看，基于中國每年在增長的5萬億元餐飲消費的需求量級，餐飲業(yè)的未來依然被看好，江門的餐飲業(yè)同樣如此。

????紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國餐飲消費趨勢》顯示，目前國內消費市場已經(jīng)出現(xiàn)第四消費時代的特征，消費者的樸素、實用意識正在引領社會的新消費潮流。換句話說，消費者在花錢方面會變得更保守、更理性。

????理性消費并不意味放松對品質的追求，未來消費者本質上還是希望花更少的錢，享受不錯的品質。

????唐光偉認為，未來餐飲行業(yè)的利潤將會不斷被壓縮?！敖陙聿惋嬮T店不斷增多，導致市場競爭激烈，‘內卷’嚴重，同時消費者消費動力明顯不足，人們開始更加注重節(jié)省開支，這導致餐飲企業(yè)之間為了吸引顧客，不得不展開價格戰(zhàn)?！碧乒鈧フf。

????那么，“內卷”之下，餐飲企業(yè)何以應對？

????“2024年，‘婆婆那輩的酸菜魚’將從供應鏈入手，降低成本的同時，也能確保質量不變，讓消費者感受到實實在在的性價比?！碧乒鈧ケ硎?，同時，加大產(chǎn)品研發(fā)更新，做好產(chǎn)品服務，著力提升產(chǎn)品復購率?！叭绻患业隂]有復購，我想這家店的生意也不會好到哪里去，所以2024年我們考核的重點是復購率?！碧乒鈧フf。

????“要做到‘人無我有，人有我優(yōu)’?！秉S曉峰表示，比如東湖樓就是專注于高端餐飲，此前江門在高端餐飲這個領域是缺乏的，所以邑家人聚焦這個領域，滿足高端消費人群的需求。

????林文聰同樣認為要做獨特的產(chǎn)品。他表示，比如，現(xiàn)在江門喝早茶的酒樓很多，如何能突圍而出？那一定要確保出品，比如可以推出手工制作的點心，主打“手工制作”，這樣才能贏得消費者的歡心。

????林文聰還建議，餐飲企業(yè)要建立私域渠道，常見的有掃碼加微信，會員贈送活動，免費參與抽獎活動，提高顧客的忠誠度；做好客戶的復購，餐飲店要把握年輕消費者的心，在裝修、出品等方面改善，為年輕人提供情緒價值；做好產(chǎn)品以外的二次轉化；關注全產(chǎn)業(yè)生態(tài)的構建，不斷夯實從原材料產(chǎn)地、工廠、倉儲物流，到門店經(jīng)營的整個閉環(huán)，甚至向產(chǎn)業(yè)上游端布局。

????春已至，立潮頭。生機盎然的春天正撲面而來，我市餐飲行業(yè)高質量發(fā)展，正當其時。