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剛出爐的爆炒米色澤金黃，看起來十分誘人，吸引不少人前來購買。
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????有人說，人越長大，就越懷念小時(shí)候的“年味”。????在你印象中，“年味”是什么？是穿新衣，團(tuán)年飯，貼對(duì)聯(lián)，還是走親戚？
????在很多江門人的印象中，舌尖上的“年味”，是那塊甜甜脆脆的爆炒米。仿佛吃上這一口，才算是過年。小時(shí)候每到農(nóng)歷新年前，各個(gè)村就會(huì)出現(xiàn)爆炒米的制作身影。然而，現(xiàn)在傳統(tǒng)制作的爆炒米卻愈發(fā)少見。
????本期“包包世界”欄目將帶你領(lǐng)略傳統(tǒng)的爆炒米制作技藝，讓你找回這份專屬的甜蜜“年味”。
????爆炒米生意火爆
????在凌云塔下不遠(yuǎn)處的新會(huì)會(huì)城街道茶坑村內(nèi)，距離梁啟超故居幾百米遠(yuǎn)，有一個(gè)銷售爆炒米的攤位，從早上8點(diǎn)到傍晚5點(diǎn)，這里都熱鬧非凡。一個(gè)小小的攤位，被顧客團(tuán)團(tuán)圍住，工作人員忙得不可開交。
????制作爆炒米的機(jī)器是一只黝黑的大肚子鐵罐，上面有一個(gè)小口，把米倒入，關(guān)上鐵蓋，用鐵管扳手?jǐn)Q牢。制作爆炒米的機(jī)器，在躥著火焰的爐子上自動(dòng)旋轉(zhuǎn)。等過了幾分鐘，師傅就會(huì)把機(jī)器往前一推，再用鐵管扳手敲開蓋子?！伴_炮了！”此時(shí)如同放炮一樣“砰”的一聲巨響，瞬間白煙升騰，還有數(shù)不清的“爆米”從黑乎乎的“炮膛”中“蹦”到一條長長的編織袋里，空氣中彌漫一股濃郁的香甜爆米花香。
????在另一側(cè)，攤主梁老先生正在熬糖，只見他放入白糖、食用油等材料，將糖熬至金黃色，再放入花生、“爆米”進(jìn)行翻炒，直至糖漿將它們完全包裹，再倒入正方形木制的模具里。
????緊接著，梁老先生的兒子梁先生便負(fù)責(zé)將做好的爆炒米壓平、冷卻三五分鐘，一份香噴噴的爆炒米就完成。
????梁先生告訴記者，除了爆炒米，還有爆通粉、爆米粉，都是按重量來銷售的，一公斤50元。他們一般是每年過年前1個(gè)月左右開始擺攤銷售，就賣1個(gè)月左右。今年是從1月份開始擺攤賣的，每天從早上8點(diǎn)一直賣到傍晚5點(diǎn)左右，一天大概能做四五十板爆炒米（爆通粉、爆米粉）。
????記者到場采訪時(shí)是中午1點(diǎn)左右，此時(shí)前來選購的市民依然絡(luò)繹不絕。梁先生他們都忙個(gè)不停。“現(xiàn)在都沒有吃午飯，經(jīng)常要忙到兩三點(diǎn)才吃得上飯?！绷合壬f道。
????給街坊帶來甜蜜“年味”
????這一份爆炒米，不僅是一份美食，更是承載著江門人的甜蜜“年味”。
????梁先生介紹，他的父親梁老先生，從20世紀(jì)70年代就開始做這個(gè)，已經(jīng)堅(jiān)持做了四五十年?，F(xiàn)在每逢過年前，他們一家齊上陣，給村民街坊帶來專屬的“年味”。聽到這兒的老梁先生忍不住補(bǔ)充道，“我兒子還沒出生，我就開始做了！”
????茶坑村村民梁阿姨幾乎每年都會(huì)買爆炒米、爆通粉，她說，小年夜祭拜需要用爆炒米，所以每年都會(huì)來買。雖然現(xiàn)在市場上有像餅干一樣包裝好的炒米餅，但她依然覺得傳統(tǒng)制作的更有“年味”。另外，爆炒米很香，家人都很喜歡吃。
????除了當(dāng)?shù)卮迕裢?，還有從蓬江、江海區(qū)趕來的顧客，禮樂人李小姐就是其中一個(gè)?！八闫饋?，我已經(jīng)二三十年沒有嘗過這份特別的‘年味’了?！崩钚〗阈χf道，小時(shí)候物資匱乏，平時(shí)很少能吃上零食，所以特別期待過年。每逢過年前，他們一聽到爆炒米的吆喝聲，就自帶大米、通心粉、花生、白糖，有時(shí)還要帶上柴、禾稈草去排隊(duì)等候。對(duì)于她來說，爆炒米是過年專屬的“年味”，所以聽說在新會(huì)茶坑村有現(xiàn)場賣，她就趕過來買了。
????購買后，李小姐在現(xiàn)場迫不及待就嘗了一塊，她說，“嗯，是小時(shí)候的味道，甜甜的、脆脆的。雖然有點(diǎn)‘熱氣’，但味道不錯(cuò)?！?/p>
????茶坑印象負(fù)責(zé)人崔珀誠告訴記者，這里最近都成了網(wǎng)紅打卡點(diǎn)了，很多人來買爆炒米，也有很多人是專門為了看“開炮”的那一下，覺得很震撼。
????作為江門的傳統(tǒng)年俗，爆炒米早已成為當(dāng)?shù)孛袼孜幕豢苫蛉钡囊徊糠?。一份爆炒米，給街坊帶來了專屬的甜蜜“年味”。
????(文/圖 李銀換)
